热门关注

极力推荐

那不勒斯的饭祷爱 | 会玩

  • 2019年05月05日 03:20
  • 来源:南都周刊
  • 作者:澳门葡京赌场开户网站|澳门新葡京赌场开户游戏|澳门葡京赌场注册娱乐|澳门葡京赌场开户

但马拉多纳确实为那不勒斯争了一口气,那1984到1991年这7年来,他带来了两个意甲冠军、一次意大利杯冠军、一次意大利超级杯冠军和一次欧洲联盟杯冠军。这是意大利南部的...

那不勒斯的饭祷爱 | 会玩

到那不勒斯,其实是冲着披萨。

文|KK 编辑|何童

那不勒斯的饭祷爱 | 会玩

在2017年底,在当地政府和行业协会的申请下,联合国教科文组织已经通过并公布了那不勒斯的比萨制作技艺申遗成功!这是对那不勒斯乃至整个意大利美食文化的一种认可(广州煲仔饭、云吞面可也申个遗?)

那不勒斯的饭祷爱 | 会玩

图片来自Edmonton Sun

披萨据说最早就诞生在那不勒斯,如今城里有着超过1200家比萨店,这个密度大概就跟清迈的客栈一样多。容易迷路的巷子里有的是老披萨店,这其中最出众的是1870年开店的Da Michele,这里甚至还是电影《美食、祈祷和恋爱》(Eat Pray Love)的取景地;

#《美食、祈祷和恋爱》剧照

还有在1889年,因女王玛格丽特到访过而得名“玛格丽特披萨”的Brandi,它们号称排队人数比火车站还多。所以尽管有的披萨店花样百出,有的店只供应两款披萨,每个店都必定有“玛格丽特披萨”,这是在那不勒斯开店的根本:

厨师一般会先和好面,1.8公斤的00号面粉掺入1升当地水,放进适合当时温度与湿度的量,发酵5小时左右。

待客人点餐时,马上从那一团团手掌大的白色面团中取一个,摊在工作桌上,用双手快速地将面饼压扁、摊平,然后不断用双手旋转面饼、压制桌上,来回两三次,感觉面饼变得均匀时,往上面撒上初榨橄榄油、奶酪、番茄以及罗勒——用长柄铲把比萨送至烧得正火红的炉内,恰准60秒后取出比萨。

披萨一般用瓷碟装着,送至客人眼前时,那奶酪和酱汁的混合物还流淌着热气。

在购物街附近的Pizzeria Umberto,当这热腾腾的、带着酸酸甜甜酱汁的披萨入口,唤醒了味蕾,总算减轻了我的时差困扰。

01

那不勒斯人的“饭”

“在那不勒斯,跟他人‘分享’同一个披萨是不够意思的。”一位瘦高个儿的男士跟我说。

“为什么一定要吃完一个比萨呢?”

“吃比萨很好吃,你可以把它配白酒喝,配气泡水,还可以配雷司令和干白。总之,配什么都能清新你的口腔。”

看在少东家的份上,好吧,再吃一块。马西莫(Massimo Di Porzio)先生,是这店的掌柜,也是意大利那不勒斯披萨协会(AVPN)的副会长。

#(上)马西莫先生,以及正在揉面团的师傅

说老实话,即便如此,两个人也只能干掉一个披萨。因为接下来还有甜品Baba,和任何那不勒斯披萨都必须撒上的、长得像面筋却口感带有韧劲奶味十足的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪。这两样也是那不勒斯的美食代表,Baba本身是一块用圆盘烤制的扎实蛋糕,上桌时拼了命地用浇上朗姆酒直至蛋糕变得湿润,酒味混着蛋糕的香醇,入口带着极大的诱惑。

作为意大利的美食名片,披萨不仅成立了协会,还走出了那不勒斯。马西莫说,目前那不勒斯披萨协会的工作人员,既要在当地进行各种披萨展览会,还会走访各地,指导其他国家和地区学员们,目前全球有超过500个会员机构。不说,我们不知道有这个协会,说多了又显得矫情,还是低头吃吧。

#我们一轮猛拍,师傅们都有点不好意思了~

如何品鉴一个披萨大师的手艺?有店员告诉我,把披萨折起来吃是内行人的吃饭,而吃的时候外层不会破裂又是鉴定披萨工艺优劣的一大依据。当然了,看着厨师们是否有身穿披萨协会的制服也是其中之一。

#Mondo是另外一家比萨店,Mondo兄弟俩一起打理,在那不勒斯,很多比萨店都是家族模式经营

在那不勒斯的这些天,疯狂地不断尝试所谓“正宗的比萨”,到后来已经忘记了“正宗”的味道如何。坐在不同的餐馆里,看着进来的客人,开瓶酒或者要瓶矿泉水,看着电视聊着天,就消灭掉一整个披萨。曾经属于穷苦阶层的主食,如今早已走进人们的生活中。

02

马拉多纳的福地

那不勒斯的另一个代名词,是马拉多纳。广场的圣坛、餐馆的海报、出租车里的照片、商店的冰箱贴……足球巨人早已被神化,并且在这座城里刷足了存在感。

三十年前的那不勒斯,黑势力无法无天。黑手党的行径比警察还厉害,他们把公共摄像头直接监控警察,重中之重自然是警察局,这样的治安状况维持了很多年。马拉多纳也就是这时加入那不勒斯踢球,当时的劲旅AC米兰国际米兰和尤文图斯完全看不起它,并认为他是“没出息的孩子才会在又穷又乱的南部踢球”。

至于马拉多纳,尽管成为其中格莫拉最有势力的朱立阿诺(Giuliano)家族的宠儿,他究竟涉黑了么,倒是没人站出来说过。但马拉多纳确实为那不勒斯争了一口气,那1984到1991年这7年来,他带来了两个意甲冠军、一次意大利杯冠军、一次意大利超级杯冠军和一次欧洲联盟杯冠军。这是意大利南部的骄傲,也是其他南方球队所不能达到的高度。尽管马拉多纳离开这里,不过人们并没有忘记他。有球迷还作了一首歌纪念他,歌名就叫做:他比贝利强多了。

如今三十年过去了,那不勒斯仿佛没有进展过,它自顾野蛮地生长,存活着,自顾纪念着马拉多纳。那不勒斯球迷的极端行为大家有所听闻,而回到城里,包括过马路上也可以看到交通规则是多余的,因为大家总按照自己的意志驾车、走路。

当车辆经过那横街小巷,明明是看上去很像法院或者警察局的森严建筑,那等身的石像总被涂上各种颜料涂鸦,好像刚经过一场灾难。街上人们来来往往,熟视无睹,看样子这状态是存在了一段时间。

别忘了,《孤独星球》是怎么评价这里

——

那不勒斯是一个法律失效的城市,在这里不成文的规定要比明确的规范重要的多,因为真理是刻板的,现实则要复杂的多,那不勒斯的荣誉高于一切。历史中心是黑暗拥挤的狄更斯式街区,却也保存着壮丽的宫殿和辉煌的巴洛克建筑。

初夏的街头,人不多,但咖啡馆里总有人,叫上两杯Espresso,抽着烟聊天,不过用的是当地语言,英语甚至意大利语不是那么普及。“这里靠近西班牙,也因这里受过西班牙统治,人们用那不勒斯语沟通,并且更听得懂西班牙语。”当地朋友Deniz说,她在那不勒斯呆了12年。如果不是她一直甜腻腻地夸丈夫“就是那个既会做Pasta又会洗碗的Mr.Right”,我真怀疑她是骗过来的新娘。

沿着海岸线,楼房残旧,窗户玻璃大多数破落,墙壁三楼以下基本上被涂鸦画占据。这场景让人想到开罗,那一排排未完成的房屋。当地人们为了逃避房屋税,刻意让房屋保留未完工状态。上有政策下有对策,这也是一种变通。

有阳光的地方,人总是特别开朗。古巴如此、开罗如此,那不勒斯也如是。这个海港城市,中世纪的古堡点缀在海平面上,里面珍藏着各种艺术珍品,据说就是从那不勒斯王国时期留下的。看来,这地方既是蛮夷之地,倒也藏龙卧虎。

聊完了那不勒斯的好天气,我问她,“黑手党在那不勒斯势力很大?”

“嗨,他们走上‘正道’很久了,不是以前的小混混。他们操纵的是行业,不会伤害你的。”这话总算减轻了我们的一点担忧,至少我不为路边踢着皮球的男孩儿担心他们随时被爆头误杀。

03

藏于地下城

披萨与马拉多纳,并不能给那不勒斯带来大量的游客。在这个意大利南部最重要的城市里,人们从四面八方而来,更多的是奔着附近一两小时路程的维苏威火山、庞贝古城、五渔村和阿尔玛菲海岸(Amalfi)等地而去。

#前往阿玛菲海岸途中,都是卖当地柠檬和柠檬汁水

看过庞贝古城,这里并没有高深晦涩的考究范儿,更多的是看得见的人性化,印象最深的是达官贵人家里也不过四合院样式,而主干道三块石头的垒砌是为了方便进城的马车驶过……而其实在城内,那些脏、乱、差的环境和风评不好的治安氛围下,那不勒斯有着自己的一股底气,最早的城堡蛋堡、新堡、圣埃莫堡并称“三堡”,和皇宫、国家考古博物馆、普雷比席特广场、圣卡罗剧院盘踞在城内,毫不逊色于意大利北部那些古城。

公元前680年建城,十三世纪成立的那不勒斯王国,经过数百年发展成仅次于巴黎的超级大城,继而成为文艺复兴运动的重要地点。如今仍在使用的圣卡罗剧院是欧洲最古老的剧院,至于皇宫和博物馆,请千万不要被它们朴素的外观所迷惑,只一踱步进去,那欧洲王室范儿的宏伟与奢华感将会铺天盖地亮瞎眼。

而说到最深层次的杰作,也许只有穿过波尔伯尼克隧道(Tunnel Borbonico)才会明白。穿过热闹的文化中心与酒吧,这才到达这座地下博物馆(Napoli Sotterranea)的入口。谁能想到百万人口的城市,地下空间最多可以容纳10万人。

地下40米的巨大空间里,是两千多年前建城的希腊人造出的地下宫殿:900多个洞穴,职责分明,蓄水池、水井、走道、活动空间……人们把这重要的水源用掩埋于地底,绵延80公里的小道可直抵宫殿,而在二战时这里又成了人们的避难场所。

考古学家声称,目前地下城仅开发了三分之一,而聪明的那不勒斯人居然还在这迷宫中建造了现代化的地铁网络。政权的各种被推翻,那不勒斯保留了精华并将其发展,而为了应付统治者而努力生存的那不勒斯人,养成热情刚烈而自由散漫的个性。

这里没有连锁的24小时便利店,也没有极度奢华的酒店,那不勒斯人就这样自我陶醉着,他们喜欢大笑、击掌和交谈,并且手脚并用地帮你这个言语不通的东方面孔一个忙,指路或者提拿行李。当看见你咽下那一口0.7欧一杯的Espresso并且苦涩得挤不出一点笑容,路人和服务生居然不约而同地大笑起来。然而,我竟然也笑了,没有一点不好意思。

正宗的那不勒斯比萨包括要素是:

1 它是全手工制作的,整个过程没用过一件工具,包括——擀面棍

2 比萨炉为砖石制作,当木头燃烧温度至500°C,方能用长柄把比萨送进炉内。烤制全程必须全部用木头烧烤,且时间在60秒内。这也决定了那不勒斯的比萨口感更佳深润和富有韧性。

3那不勒斯比萨使用的所有原材料包括香料、农作物、番茄等,必须来自那不勒斯本地。

就是,

你只能在那不勒斯本地吃咯~

那不勒斯行走书

交通:目前国内无直航抵达那不勒斯,建议选择土耳其航空的航班,广州出发经停伊斯坦布尔(约11小时),然后转机抵达那不勒斯(约2小时),当地机场为卡波提吉诺机场(Capodichino),国际代号NAP。

租车:9座商务车,大概350-400欧/天,司机也是导游,可直接与当地旅行社沟通行程。市内:地铁日通票3欧/张,单张地铁票就要1.2欧,缆车也可以使用。

美食:那不勒斯最著名的披萨是玛格丽特(Margherita)麻林纳拉(Minara,用番茄、大蒜、薄荷屑制成)。此外意粉和雪糕吉拉托(gelato)很不错。利口柠檬酒(limoncello)可以买回来当手信。

出行季节:那不勒斯是常年可以前往的地方,其中最重要的节日是圣热内罗节,时间分别是5月的第一个周日、9月19日和12月16日是见证那不勒斯城市守护者圣热内罗的血液化过程的节日。此外文化节、摇滚节和露天电影节会从5月持续到9月。从6月底至7月中则是那不勒斯披萨协会的各式披萨展,每年九月的第三个周末是“欧洲文化遗产日”,公立博物馆门票免费,私立博物馆象征性收取一欧元。

祝你在那不勒斯好胃口!

马拉多纳图片来自网络

END



(注:来源如注明,澳门葡京赌场开户网站|澳门新葡京赌场开户游戏|澳门葡京赌场注册娱乐|澳门葡京赌场开户,编辑:忻雪)
" 意甲联赛 " 的相关文章